LE VIN ROUGE
 

   Les vins rouges ont des aromes qui dépendent généralement des appellations, de la situation géographique, de la terre et même de la façon de vinifier.
 

FRUITS ROUGES (fruits frais) 

 Cassis, cerise, raisin, framboise, groseille, mure, prune, figue, muscat, grenadine, baies sauvages... sont les premiers aromes du pinot noir cela est du à ses sols calcaires.
Ex: Bourgogne haut cotes de nuit: Nuit St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot, mais aussi les Irancy, les Marsannay, Givry  ...

FRUITS CONFITS

  Pruneau, confiture, fruits cuits, écorce d'orange, noyau et même krish...sont les aromes qu'on retrouve dans des vins à maturité et après quelques années en bouteilles.
Ex: Gevrey Chambertin, Aloxe Corton, Pommard ou même Mercurey... En moyenne 5ans pour la maturité.
 

EPICEES

 Poivre, cannelle, thym...sont les nuances plus particulière que l'on trouve dans les raisins récoltés à très bonne maturité, cela apporte du style et du caractère aux grands vins de Bourgogne.
Gevrey Chambertin, marsannay, Chassagne Montrachet, Santenay...
 

SOUS BOIS

  Sous-bois, champignon, truffe, mousse d'arbre, terre mouillée, humus... cette richesse aromatique apparait dans les grands vins elle est souvent liée au vieillissement du vin dans les futs ou même dans les bouteilles.
Ex: Morey St Dennis, Vosne Romanée, Nuits St Georges, Beaune, Volnay...

ANIMALES

  Cuir, fourrure, musc, viande, charcuterie, gibier, ambre, fauve... ces touches animales sont les composantes du bouquet des vins rouges issus du Pinot Noir, elle s'amplifie avec le temps mais reste dans les beaux une petite note bien équilibré.
Ex: corton, clos de Vougeot, Nuits St Georges, Richebourg, Chambertin, Bonnes-Mares, Pommard 1er cru, Aloxe-Corton...

EMPYREUMATIQUE

Brûlé, fumé, café, torréfaction, pain grillé, moka, amande grillée, bois brulé... sont du à l'élevage en fut de chêne neuf et à la méthode d'élevage du vin.
Cet élevage en fut neuf est surtout destiné aux Grands Crus.
Ex: Corton, Romanée, Chambertin, Clos Vougeot, Montrachet...

BOISEES

Vanille, bois de chêne, fumé... sont du à l'élevage en fut de chêne neuf et à la méthode d'élevage du vin.
Cet élevage en fut neuf est surtout destiné aux Grands Crus.
Ex: Corton, Romanée, Chambertin, Clos Vougeot, Montrachet...